巧克力淋面酱的做法

巧克力淋面酱的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简易版

1. 将奶油倒入巧克力碗，隔水加热至奶油温热。

2. 直接倒入巧克力块，搅拌至完全融化并与奶油融合。

3. 加入提前冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化且无块状。

4. 巧克力冷却后即可使用，否则会使蛋糕表面奶油融化。

方法二：详细版

准备材料：

细砂糖118克、水48克、淡奶油75克、DGF葡萄糖浆40克、可可粉38克、黑巧克力12克、吉利丁5克，可选食用金粉或银粉。

2. 淡奶油和葡萄糖浆隔水拌匀备用。

3. 可可粉过筛备用。

4. 糖和水奶锅加热至117度后分两次加入可可粉中拌匀，再加入巧克力拌匀，最后加入吉利丁拌匀。

5. 淋面酱过筛后密封保存，隔夜后使用，使用前需要隔水加热至28度后过筛。

方法三：另一种详细版

1. 苦甜巧克力切成细碎状备用。

2. 牛奶与鲜奶油一同加入锅中，以中火加热至约85℃即熄火。

3. 将苦甜巧克力碎、细砂糖、奶油加入锅中，小火煮均匀即完成。

方法四：高级版

1. 吉利丁片用冰水浸泡至软，沥干水分。

2. 除了吉利丁外的所有原料（水、淡奶油、细砂糖、可可粉）一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到103℃，然后立刻离火，过滤到一个透明大号量杯中。

3. 用均质机进行搅拌，注意不要带入空气。

4. 降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌。

5. 保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖，放在冷藏中至少12小时或隔夜使用。

6. 使用时把淋面酱从冷藏取出，揭掉保鲜膜，用微波炉低功率加热至37℃左右，也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌，在温度达到35℃时就可以淋在蛋糕表面了。

小贴士

制作巧克力淋面酱时，要确保所有材料都是温热的，特别是加入吉利丁片后需要充分搅拌至融化且无颗粒。

为了避免气泡的产生，搅拌过程中要特别注意不要带入空气。

淋面酱在冷藏中可以保存较长时间，但使用前需要重新加热至适宜的温度。

根据个人口味和需求，可以选择以上任意一种方法尝试制作巧克力淋面酱。