罩火烧的做法

罩火烧是一种具有地方特色的小吃，其做法因地域不同而有所差异。以下是几种罩火烧的做法：

原料：面粉500克，花生油50克，肉末200克，葱末50克，姜末5克，白菜馅150克，精盐10克，酱油25毫升，味精适量。

制作方法：

1. 将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅。

2. 将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5~10分钟。

3. 案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。

4. 将15~20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。

5. 将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧（将压住边口的一面向下），烙约2~3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。

原料：新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐。

制作方法：

1. 精选新鲜猪肉作肉罩，新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。

2. 先将肉切成方块，用冷水浸泡，经多次冲洗后，将血水洗净，用刀把猪皮刮净，再下锅。

3. 先用旺火把水烧开，除去浮沫，再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。

4. 火烧外脆里嫩，撕开后层层叠叠，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁即可。

原料：牛肉馅、大葱、酱油、十三香调料、面粉等。

制作方法：

1. 牛肉馅调好备用，大葱到包时再放。

2. 和面。

3. 揪一块面团，揉一下，杆成面饼，加入肉馅，包好后再杆成饼。

4. 上锅，用油烙至两面金黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。