排骨豆角鸡爪土豆怎么炖

炖排骨豆角鸡爪土豆的步骤如下：

排骨500克

豆角300克

土豆2个

葱、姜、蒜适量

八角2颗

料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐、鸡精适量

将排骨切成小块，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅里加热适量油，放入排骨，小火煸炒，把水分炒干，表面微微出油时，加入葱姜蒜、花椒、八角一起炒香，瞬间香味四溢。喜欢重口的可以再加点蒜瓣提香。

接着往锅里倒入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀，让排骨均匀上色。这一步给排骨裹上酱香，光是颜色就已经让人流口水了。加点十三香，调入适量盐，味道更有层次。

锅里要加足够的热水，最好是没过排骨的量。盖上锅盖，中小火炖煮30-40分钟，让排骨慢慢入味，炖到骨肉分离，软而不烂才算合格。

另外起锅，倒入少许油，放入豆角和切好的土豆块翻炒。炒到豆角颜色变翠绿，这时就可以和排骨汇合了。这个步骤能让豆角和土豆的香气提前激发出来。