煲汤与炖汤区别

煲汤与炖汤的区别主要体现在以下几个方面：

煲汤通常使用大火将水迅速烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使汤中的营养成分充分溶出，味道更加鲜美，时间相对较短，通常在1-2小时之间。

炖汤则采用中火或小火慢慢炖煮，让汤中的营养成分充分溶解在汤水中，时间较长，通常需要几个小时甚至更长时间。

煲汤的口感较清淡，汤水中的营养成分较多，适合喜欢清淡口味的人食用。

炖汤的口感较浓郁，汤水中的营养成分较少，但味道更加鲜美，适合喜欢浓郁口味的人食用。

煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成菜的效果不如隔水炖法，且在煲的过程中，因汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。

炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜，这样可以使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。

炖汤能够更大程度的保留食材中的营养物质，一般来讲，在进行一些药膳的时候，都是会选择这种炖汤的方法的，能够更加有效地发挥一些药材的作用。