母鸡白菜做法

原料：老母鸡一只，白菜100克，枸杞子5克，盐、料酒、姜片、葱段、葱花适量。

做法：

1. 白菜洗净，切成片；老母鸡处理干净，汆水捞出冲洗干净。

2. 将老母鸡放入锅中，放入姜片、葱段、加水，大火烧开后改小火，鸡肉炖烂时放入白菜、枸杞子略煮，再放入盐、料酒，最后拣出姜片、葱段，装入大汤碗内，撒上葱花即可。

原料：大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分），老母鸡2500克，火腿蹄子200克，排骨500克，干贝300克，去皮净瘦鸡脯肉700克，全瘦猪肉300克，盐10克，料酒10克，葱50克，姜10克，水4升。

做法：

1. 先熬好清水高汤。将老母鸡劏好并洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2. 同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成肉蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3. 汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏网捞出。

原料：大白菜心洗净，改刀切块；老母鸡洗净，用开水煮一下捞出冲洗干净。