凉菜白色的鸡

凉菜白色的鸡，通常指的是 白切鸡或 白寒鸡。以下是两种常见的白色鸡的制作方法：

1. 经典白切鸡

主料：鸡1500克

调料：大葱25克， 姜25克， 八角5克， 花椒5克， 料酒40克， 盐10克， 味精3克， 香油30克， 酱油20克

做法：

1. 将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。

2. 将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。

3. 待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。

2. 白寒鸡凉拌菜

材料：白寒鸡1只、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、水、食用油2大匙

做法：

1. 白寒鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。

2. 榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

3. 炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。