饭店厨房凉菜规范

为了保障消费者的健康和权益，餐饮凉菜必须遵循以下规范：

食材必须经过严格的检测，符合国家卫生标准，并在保持新鲜和卫生的情况下运输到餐厅。

到达餐厅后要进行二次检测，防止食品污染和细菌滋生。

选择质量有保障的供应商，提高食品质量的保障。

所有从事制作餐饮凉菜的工作人员必须定期接受食品安全培训，了解全面的食品安全知识和卫生要求。

制作过程中要保持切菜、摆盘、杯碟等方面的卫生，摆盘要保持整洁，杯碟要彻底清洗消毒，防止微生物的滋生。

凉菜的装盘方式和用料要符合标准规定，以确保每道凉菜的质量和菜品卫生。

上班料理操作前，冷菜厨师应洗手消毒，更换工作服。