牛腩牛杂做法香辣
制作香辣牛腩牛杂的步骤如下：
准备食材
牛腩、牛杂（牛肚、牛肠、牛筋等）
生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精等调味品
香菜、小米辣（或其他辣椒）
初步处理
将牛腩和牛杂彻底清洗干净，切成适当大小的块状。
牛杂可以先用冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出后清洗干净。
炒香香料
锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料（生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）煸炒出香味。
翻炒肉块
将处理好的牛腩和牛杂倒入锅中，与香料一起翻炒，让香料的味道充分渗透到肉中。
加入适量的料酒去腥，再倒入生抽和老抽，为肉增添色泽和味道。