蒜香辣配方

蒜香辣配方如下：

葱油制作：

1斤大豆油（或菜籽油），葱、姜、蒜、洋葱、芹菜叶各5g。

将油加热至120度左右，先放入葱姜蒜洋葱炸10分钟，再放芹菜叶炸至芹菜叶缩成一团，关火过滤出所有蔬菜。

蒜香辣制作：

1斤干豆片，70g蒜蓉，70g白芝麻，5g花椒粉，10g孜然粒，20g南德材料，15g味精，45g绵白糖，20g辣椒红（几乎没有辣味，主要是上色），20g魔鬼辣辣椒粉，5g朝天椒粉，5g二荆条，350g葱油。

剥好的大蒜洗净，打成蒜蓉，不要打太细。给蒜蓉过一下水，然后控干，过水的蒜蓉油炸后不发苦。

把葱油倒入锅中，油温80-90度下蒜蓉，开小火炸香，炸至蒜蓉变轻，略微浮起来即可。

然后倒入配料，继续开小火熬5分钟，充分激发出香味，这就是熬好的料油。料油熬好后再加入绵白糖搅匀即可。

干豆片不要洗，直接冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟。蒸好后倒入料油全部拌匀即可。

用料：

小米椒50克，大蒜2个，食用油300毫升，盐适量，白砂糖适量，生抽适量，蚝油适量。

做法：