凉菜拌大铁盘

凉菜拌大铁盘是一道具有特色的菜肴，其最大的特点在于使用的烹饪工具——一个重达10斤以上的生铁盘。铁盘不仅用于装菜，还利用其优良的导热性来煮熟食物，从而最大限度地保持菜品的新鲜度和温度。

主要食材和调料

主要食材：包括但不限于虾、莲藕、西兰花、云耳、粉丝、香菇、丝瓜、生菜、胡萝卜、辣椒、白萝卜、香菜、豆油皮、胡萝卜、粉丝等。

调料：白糖、鸡精、味精、盐、菜籽油、香油、料酒、姜片、芥末油等。

制作步骤

准备食材：

将各种蔬菜和海鲜清洗干净，切成适当的形状和大小。

焯水处理：

虾焯水时需放料酒和姜片，绿色蔬菜焯水时放点油和盐，云耳需提前泡发并煮至脆嫩。

调制酱汁：

酱汁可根据个人口味调整，偏甜微微辣，一点酸，可以使用芝麻酱、生抽、香醋、蜂蜜、盐等调料进行调味。

拌合：

将处理好的食材放入大铁盘中，加入调好的酱汁，充分拌匀，使每一份食材都均匀裹上酱汁。

装盘：

将拌好的凉菜装入大铁盘中，即可上桌享用。

小贴士

保持新鲜：由于铁盘导热性好，食物能在余温中煮熟，从而保持最佳口感和新鲜度。

酱汁调整：酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。