谷壳清蒸是
谷壳清蒸是 白酒酿造过程中的一个关键步骤，主要用于 去除谷壳中的有害物质，如多缩戊糖和果胶质，这些物质在酿酒过程中可能生成糖醛和甲醇等有害物质。此外，清蒸还可以起到 增香和升温的作用，有助于提升酒的品质和风味。
具体操作步骤如下：
选料：
选取优质谷壳作为清蒸原料。
放料：
将谷壳倒入酒甑中，铺平，并使用洒水器进行洒水，洒水量为谷壳重量的6%~6.5%。重复此操作直至酒甑装满。
清蒸：
酒甑装满谷壳后，开启蒸汽阀门，利用蒸汽进行清蒸。待蒸汽窜出酒甑后开始计时，清蒸时间为20~40分钟。
摊晾：
清蒸完成后，将谷壳倒入指定摊晾区域进行摊晾。
通过这些步骤，可以有效地去除谷壳中的有害物质，同时保留或提升谷壳的香气，为后续的酿酒过程提供更好的原料。