为什么往银耳汤里放淀粉

往银耳汤里放淀粉有以下几个原因：

提高粘稠度：

对于某些银耳，如脆银耳，其出胶率不高，煮出来的汤不够粘稠。通过在汤里放入适量水淀粉进行勾芡，可以提高汤汁的粘稠程度，使口感更加醇厚。

增加光泽和口感：

淀粉在勾芡后可以使银耳汤呈现出更好的光泽，增加菜品的美观度，同时使口感更加滑嫩。

吸附灰尘：

在泡发银耳时，可以在水里放一点淀粉，淀粉能吸附银耳表面的灰尘，使银耳更加干净透明。

帮助泡发：

用淀粉水泡发银耳，可以使银耳更快地泡发，并且泡发后的银耳更加晶莹剔透。

需要注意的是，放淀粉时要适量，过多的淀粉会使汤变得过于浓稠，影响口感。同时，泡发银耳时，建议将银耳根部朝上，以保证所有叶片都能接触到水，从而泡得更透。