炸过的排骨还可以炖吗

炸过的排骨 是可以用来炖的。以下是一种常见的做法：

炸排骨

将排骨洗净，剁成适当大小的段。

锅中加入足够的食用油，烧至六成热（约180摄氏度）。

将排骨放入油锅中，用小火慢慢炸至微微发黄，捞出后控油备用。

炖排骨

锅中留少许油，放入切好的姜片爆香。

加入番茄酱，小火炒化。

将炸好的排骨放入锅中，加入冰糖、食盐和与排骨齐平的热水。

用小火炖煮约30分钟，直至排骨软烂入味。

根据个人口味，可以加入少量老抽上色，最后用大火收汁至浓稠，撒上熟芝麻作为点缀。

这种做法不仅能够保留排骨的鲜美口感，还能使炖出的排骨更加软烂，适合各种炖菜搭配，如炖土豆、炖茄子等。

建议：

炸排骨时要用小火，避免炸焦，以免影响口感。

炖排骨时，建议使用热水，这样可以使排骨肉更加嫩滑，避免因温差过大而紧缩。

可以根据个人口味调整调料的用量，使炖出的排骨更符合自己的口味。