做烧饼为什么不发面糊

做烧饼时不发面糊的主要原因是为了 保证烧饼的口感。具体原因如下：

暄软口感：

不发面的烧饼外皮酥脆，内部松软，且不易变硬。这种口感使得烧饼在食用时更加美味，且不易感到油腻。

省油：

传统上，烧饼的制作过程中只有表面会刷油，而内部则保持干燥。这样不仅可以减少油脂的使用量，还能避免烧饼在食用时显得过于油腻。

防止面饼过薄：

如果面饼过薄，在烤制过程中容易干裂，影响口感和外观。而不发面的做法可以使面饼保持适当的厚度，从而避免这些问题。

传统做法：

发面做烧饼是传统的做法，通过发酵使面团膨胀，从而使烧饼在熟后具有松软的口感和良好的外形。

尽管不发面是制作烧饼的常见方法，但也可以根据个人口味和需求进行适当调整。例如，有些做法可能会选择半发面，以达到暄软且省油的效果。总之，不发面的主要目的是为了确保烧饼的口感和风味，同时也可以根据具体情况进行适当的变化。