猪肝的改刀法
猪肝的改刀法主要包括以下几个步骤：
清洗和浸泡
将猪肝放入流动水中冲洗几分钟，除去表面杂质。
清洗后，将猪肝浸泡在清水中1-2小时，中途换水几次，减少残留血液。
去筋膜和血管
用剪刀剪去猪肝的筋膜和明显的血管残留（白色，可明显看出）。
切片
猪肝切成两瓣，改刀切片。切片厚度在3-5毫米左右，注意不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适。
切片时，刀呈50度角斜切，使猪肝更易入味且炒出来的猪肝更有弹性。
腌制
将切好的猪肝放在器皿中，放入盐、生粉、料酒、抓匀腌制10分钟。
也可以加入大葱、大姜、鸡粉、生抽、老抽、糖等调料进行腌制，提升口感。
焯水
冷水中放姜片，水开后下猪肝，转中火，猪肝变色后捞出备用。