芹菜难烧

要炒出脆嫩的芹菜，可以遵循以下步骤：

摘去芹菜叶，因为菜叶带有苦涩味，不适合直接食用，但可以用于制作汤品如鱼汤等。

切除芹菜根，因为根部较硬，口感不佳。

将切好的芹菜放入沸水中焯水，焯水时间控制在1分钟左右，捞出后立即放入冷水中冷却，这样可以去除芹菜的涩味和农药残留，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。

将芹菜切成适当长度的段，以便炒制时受热均匀。

烧红锅，热锅下油，加入适量盐和少许食用油，注意火候，避免炒老。

将焯水后的芹菜放入锅中，大火快炒，使芹菜迅速受热，保持其脆嫩口感。炒制时间应控制在1分钟以内，以减少营养损失。

根据个人口味，可以加入适量的白糖、酱油、鸡精等调味料，快速翻炒均匀，使芹菜充分吸收调味料的味道。

可以根据个人喜好，搭配各种肉类、海鲜、豆制品等食材进行翻炒，如芹菜炒牛肉、猪肉、虾仁等。