怎样发好的豆腐

要制作出好的豆腐，以下是一些关键步骤和技巧：

选材

选择非转基因黄豆现磨的老豆腐，口感细腻，按一下能留下手指印但不会碎。

发酵环境

发酵环境要通风良好，温度在23-28度之间，湿度保持在65%左右。

豆腐切成三指宽的小块，摆在竹匾上，底下垫一层新鲜的稻草，上面再盖一层干净的纱布。

调味

发酵好的豆腐用高度白酒冲洗一遍，去掉表面多余的霉菌，增添香气。

调味配方可以包括优质辣椒面、粗盐、花椒粉、小茴香粉、白芝麻等。

预处理

豆腐切成4厘米见方的大小块，厚度2.5厘米左右。

豆腐块之间留1厘米的缝隙，用纱布轻轻盖住，放在通风处。

晾干

发酵好的豆腐块表面轻轻刷掉黄毛，继续晾晒2-3天，直到豆腐表面微微发硬。