为啥面包有酒味儿

面包出现酒味的原因主要有以下几点：

酵母含量偏高：

在制作面包时，如果酵母的含量没有完全挥发，残留在食物中，在存放过程中遇到合适的温度，酵母会继续发酵产生乙醇，导致面包有酒味。

发酵时间过长：

面团发酵时间过长时，酵母会进行无氧呼吸产生酒精。在发酵过程中，面团中的氧气消耗，二氧化碳积累，酵母的有氧呼吸转为无氧呼吸，产生酒精和少量二氧化碳。如果发酵时间过长，会产生大量酒精，导致面包出现酒味。

温度偏高：

周围环境温度偏高会加速酵母的发酵速度，使酵母更容易进行无氧呼吸，从而产生更多的酒精。

酵母粉放多了：

如果面团中加入过量的酵母粉，也会导致酵母发酵产生更多的酒精。

发酵过程缺氧：

如果发酵位置不透气，导致发酵过程有些缺氧，酵母会进行无氧呼吸产生酒精。

面包不新鲜：

有酒味的面包通常是比较陈旧的，可能是2天以上的面包，或者在天气热的时候包装，面包还没有完全冷却就包装，这属于变质食品。

包装前喷洒酒精：

有些面包在包装前会在食品表面喷洒酒精或经过酒精喷洒消毒的设备，或者包装袋中放入酒精缓释板，这也会导致面包有酒精味。

综上所述，面包有酒味的原因可能是酵母含量偏高、发酵时间过长、温度偏高、酵母粉放多了、发酵过程缺氧、面包不新鲜或包装前喷洒酒精等。为了避免面包出现酒味，可以注意控制酵母的用量、发酵时间和温度，确保面包在新鲜的状态下食用。