香辣卤鹌鹑教程

制作香辣卤鹌鹑的步骤如下：

准备食材

鹌鹑

葱

姜

干辣椒

桂皮

八角

香叶

草果

花椒

生抽

老抽

胡椒粉

糖

盐

米酒

处理鹌鹑

鹌鹑去除皮肤表面的羽毛，内脏全部挖干净，冲洗几遍，用盐、老抽、料酒腌制入味。

准备卤汁

葱打结，姜切片，草果碾碎，桂皮、八角、香叶、花椒抓洗干净，备用。

起锅烧油，油热下入白糖炒至融化，变焦糖色放入葱结、姜片、干辣椒，翻炒均匀，炒匀后倒入清水，大火煮开。

煮开后加入生抽、老抽、胡椒粉、米酒，再次烧开。烧开后再加入桂皮、八角、香叶、碾碎的草果、花椒煮至翻滚，卤汁就做好了。