过年要上的凉菜有

过年要上的凉菜有以下几种：

凉拌腐竹：

腐竹泡发后软嫩，与蒜末、香醋、生抽等调料融合，口感丰富，是餐桌上的诱人存在。

凉拌皮蛋：

皮蛋切开，蛋黄绵密软糯，蛋白弹嫩爽滑，搭配特制的料汁，酸辣咸香，是开胃神器。

凉拌海带：

海带切丝，口感脆嫩，搭配香辣酱汁，清爽开胃，适合各种场合。

凉拌鸡蛋干：

鸡蛋干切得薄厚均匀，淋上精心调配的料汁，软嫩弹牙，豆香四溢。

凉拌木耳魔芋丝：

木耳黑亮脆生，魔芋丝晶莹爽滑，混合后搭配酸辣料汁，口感丰富。

白菜心：

白菜心拌豆腐皮，简单快手，爽口解腻，适合过年大鱼大肉的餐桌。

凉拌黄瓜：

黄瓜拍扁切段，搭配花生米、香菜、老干妈等调料，香辣可口。

西兰花木耳拌腐竹：

腐竹、西兰花、木耳等食材搭配，口感丰富，营养均衡。

酱牛肉：

金钱腱子腌制后，口感鲜嫩，是年夜饭的凉菜之王。

这些凉菜不仅色香味俱佳，还能有效解腻，是过年餐桌上不可或缺的美味佳肴。建议根据个人口味和实际情况选择合适的凉菜搭配，让年夜饭更加丰富多彩。