蒜苗胡萝卜爆炒猪肝

蒜苗胡萝卜爆炒猪肝是一道色香味俱全的家常菜，主要食材包括猪肝、蒜苗和胡萝卜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

猪肝：200克

蒜苗：200克

胡萝卜：1根

大葱：1根

姜：1小块

大蒜：3瓣

干辣椒：2个（可选）

花椒粉：少许

生抽：1大勺

老抽：半大勺

白糖：少许

盐：适量

鸡精：少许（可选）

料酒：1大勺

食用油：适量

淀粉：适量

白醋：适量（用于浸泡猪肝去腥）

制作步骤

猪肝洗净，切成2-3毫米厚的片。

用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。

将腌制好的猪肝放入冰箱冷藏一会，以便切出更薄的片。

蒜苗洗净，切成4厘米长的段。

胡萝卜洗净，切成菱形片。

大葱和姜洗净，斜切成片。

大蒜切末，干辣椒切段（如果使用）。

炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香。

加入蒜苗和胡萝卜，翻炒至断生后盛出备用。

炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香。

滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右。

将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐、糖、少许花椒粉爆炒一分钟即可。

小贴士

猪肝切片后，可以用清水浸泡一段时间，期间多换几次水，这样能更有效地去除猪肝中的血水和腥味。

猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

焯水可以进一步去除猪肝中的血水和腥味，同时让猪肝更加嫩滑。注意焯水时间不宜过长，以免猪肝过熟变老。

这道蒜苗胡萝卜爆炒猪肝色香味俱全，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。