风干鸡肉用什么香料腌制

风干鸡肉的香料腌制配方可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的腌制方法：

盐：3克

白糖：10克（南方喜欢甜味的用10克，北方可减少至2克）

老抽：5克

味极鲜：3克

味精：5克

香料粉：9克（包含花椒、桂皮、良姜、白蔻、香叶、陈皮、肉蔻、草寇、八角、甘草、草果、丁香、砂仁、山柰、白芷、碧波、小茴香、山楂、辛夷花等，具体比例根据实际用量调整）

在通用香料基础上增加：

辣椒粉：10克

花椒粉：8克

盐：80克

干青花椒：25克

白酒：60克

厚味无穷老卤膏：20克

回味粉：15克

花椒：500克盐配50克大红袍花椒，煸炒后晾凉，搓于鸡表面

香料配方：花椒200克、八角150克、小茴香150克等二十余种，可循环使用两次

花椒、麻椒、 干辣椒、香叶、丁香等香料小火烘焙后捣碎，与粗盐混合均匀

盐：适量

高度白酒：适量

这些配方提供了不同的风味选择，可以根据个人喜好选择适合的配方进行腌制。腌制完成后，将鸡肉挂在通风处风干，直至肉质发硬、表面风干呈枣红色即可。风干后的鸡肉可以进一步蒸制、烤制或炖煮，风味独特。