油炸鱼皮苦怎么办

油炸鱼皮苦的原因可能有多种，以下是一些建议来解决这个问题：

火候太大可能导致鱼皮炸焦，产生苦味。建议使用中小火进行油炸，避免火太大。

鱼皮苦可能是因为没有去除鱼的腥线。腥线在鱼的两侧中间，从鱼头到鱼尾，两侧都有。把腥线去掉可以减轻苦味。

如果鱼皮已经炸焦，可以尝试用柠檬汁或蛋黄酱盖住苦味，这样可以在一定程度上减轻苦味。

在炸鱼皮时，可以加入适量的糖或甜味剂，这样可以用甜味掩盖苦味。

将炸好的鱼皮加醋、糖、水、盐、味精，用小火在锅中闷至水干，醋的酸味可以中和部分苦味。

如果鱼皮有局部焦黑，可以用小刀刮掉这部分，因为焦化物是不可逆的，刮除后可以使鱼皮恢复口感。

如果油脂严重氧化，建议更换新油，以避免炸食品产生有害物质。

如果鱼皮苦是因为本身已经变质，建议不要食用，因为变质的鱼皮可能含有有害物质。