豆腐乳为什么是红色

豆腐乳之所以是红色的， 主要是因为在制作过程中添加了红曲米。红曲米是一种天然食品添加剂，由红曲霉（Monascus purpureus）接种在蒸熟的大米上发酵而成。红曲霉在次级代谢过程中会产生红色的天然色素——红曲色素，这种色素赋予豆腐乳其特有的红色外观。

红曲色素不仅使豆腐乳呈现出诱人的红色，还为其增添了独特的风味和口感。在制作红腐乳时，除了红曲米，通常还会使用大豆、黄酒、高粱酒等原料，这些成分共同作用，使得红腐乳在风味和质地上与其他类型的腐乳有所不同。

值得注意的是，红腐乳的红色并非来自豆腐自然发酵产生的红色黏液，也不是由于调味料中红色的辣椒面所致。红色主要来源于红曲霉产生的红曲色素，这种色素无毒且可食用。

综上所述，豆腐乳的红色主要归因于制作过程中添加的红曲米，这种天然色素不仅赋予了豆腐乳独特的颜色，还为其带来了独特的风味和营养价值。