卤猪肝特别硬怎么补救

卤猪肝如果特别硬，可以尝试以下几种方法进行补救：

卤猪肝的时间不宜过长，一般煮到断生即可关火，避免过长时间的卤制导致猪肝变硬。可以在卤制过程中适当关火，让猪肝在卤汁中浸泡一段时间，使其充分入味且口感变软。

选择先卤后焖的方法，即先将猪肝放入卤水中煮至断生，然后关火浸泡几个小时，这样可以使猪肝更加入味且口感软糯。

卤好的猪肝可以放入由老陈醋、生抽、纯净水按三比一比五调匀的泡汁中浸泡，这样可以使猪肝更加软嫩且带有酸甜味。泡汁中的醋可以防止猪肝发硬，同时增加口感的层次。

卤制好的猪肝要避免暴露在空气中，否则容易脱水变硬。如果需要取出猪肝，可以刷上一层香油，以保持其湿润度。

如果猪肝已经卤制过硬，可以将其重新放入卤水中进行二次卤制，加入适量的调料，煮一段时间后继续浸泡，这样可以使猪肝重新变软。

通过以上方法，可以有效地改善卤猪肝的硬度和口感，使其更加软糯入味。