猪肝是否易氧化

猪肝 容易发生氧化。以下是几个原因：

铁元素含量高：

猪肝中含有大量的铁元素，铁元素在常温条件下容易与空气中的氧气发生化学反应，导致猪肝表面颜色变黑。

维生素C的氧化破坏：

猪肝中的铜元素可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，同时加速猪肝的氧化过程。

氧化氢酶的作用：

新鲜的猪肝中含有大量的氧化氢酶，在常温条件下会产生氧气，从而加速氧化反应。

抗氧化剂的矛盾作用：

虽然猪肝中含有一种抗氧化剂，但这种抗氧化剂实际上会加快食材的氧化速度。

为了减缓猪肝的氧化过程，建议采取以下措施：

尽快食用：买回猪肝后应尽快食用，避免长时间放置。

密封冷藏：如果需要保存，可以在猪肝上抹上一层食用油，然后放入保鲜袋中密封，再放入冰箱冷藏室保存，这样可以保存2天左右，期间猪肝一般不会变质，口感也不会发生太大变化。

综上所述，猪肝确实容易氧化，建议采取适当的保存方法以延长其新鲜度。