甲鱼清蒸怎么苦

清蒸甲鱼出现苦味可能有以下几种原因：

如果在清蒸前没有将甲鱼胆汁彻底处理干净，胆汁中的苦味成分可能会影响甲鱼的口感，使菜肴变苦。正确的做法是在宰杀甲鱼时，从内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗涤后，将胆汁加些水涂抹于甲鱼全身，并稍待片刻用清水漂洗干净。

清蒸甲鱼时，如果蒸制时间过长，甲鱼肉质会变得老硬，口感变差，甚至产生苦味。建议根据甲鱼的大小和蒸锅的火力，掌握好蒸制时间，通常蒸10-15分钟即可。

在清蒸甲鱼时，如果使用的调料如葱、姜、蒜、料酒等不够新鲜或者用量不足，也可能导致甲鱼口感变苦。建议使用新鲜的调料，并且按照合适的用量进行搭配。

如果甲鱼本身的质量不好，或者宰杀、清洗过程中处理不当，也可能导致甲鱼口感变苦。建议选择新鲜的甲鱼，并在宰杀、清洗过程中仔细处理，确保甲鱼干净无异味。

为了避免清蒸甲鱼变苦，可以采取以下措施：

在宰杀甲鱼时，彻底处理干净胆汁，并在蒸制前将胆汁涂抹于甲鱼全身。

控制好蒸制时间，避免蒸制时间过长导致甲鱼肉质变老。

使用新鲜的调料，并按照合适的用量进行搭配。