炒菜秘方怎么炒菜好干
要炒出好吃的菜，可以遵循以下秘方和技巧：
食材处理
土豆丝在炒之前要用清水冲洗干净，再浸泡十分钟，避免粘锅和糊化。
排骨、鸡鸭、五花肉在烹饪前要焯水，去掉血污和杂质，凉水下锅能更好地释放腥味。
花生米在炸之前先用清水浸泡，防止过度受热炸糊。
火候掌握
炒菜时火候要掌握好，过大的火候容易导致食材糊底，过小的火候则会影响口感和香味。
先热油后放料，让食材更好地吸收油份和香味，同时保证营养成分不流失。
翻炒均匀，保证食材均匀受热，使菜品更加入味。
锅气清洗
炒菜前要将锅用清水清洗干净，并且烧热后再放油，减少锅气的影响。