发面太劲

发面劲太大时，可以尝试以下几种方法来补救：

如果面团发过头，可以取出一定数量的面粉，按照正常的程序进行和面，但不要加入酵母。将和好的面团揉搓到差不多的时候，和之前发过劲的面团揉合在一起，注意要揉和得均匀且透彻。同时，可以在面团中加入一点点食用碱来进行中和。

可以将面团多醒一些时间，或者加入一些碱面继续揉面。还可以加入少量水慢慢揉搓面团，直到面团吸收掉所有水分。

如果发酵过头的面团无法补救，可以将其做成老面，这样下次在揉面的时候就不用再使用酵母了。具体做法是将发酵过头的面团与新鲜面团混合，拌匀后使用。

如果发面太硬，可以逐渐加入适量的水，然后揉搓，直到面团变得柔软。另外，也可以加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。如果使用的酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母。

在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。

如果馒头或包子发酵过头，可以将发酵过头的面团与新鲜面团混合，拌匀后使用。这种方法不仅口感好，还能减少面团的浪费。

如果馒头发酵过头有酸味，可以加入适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将碱水揉得分布均匀，并将面团发酵后里面的气都揉放出来。注意加入的碱水要适量，不要一下子加太多。

通过以上方法，可以有效地解决发面劲太大的问题，使面团恢复柔软，制作出美味的面食。