纯碱发面怎么发

使用纯碱发面的步骤如下：

准备材料

老面

面粉（200克）

食用纯碱（2克）

制作酵面

将面粉加入适量的清水，搅拌成絮状物，然后用手揉成面团。

加入老面和少许水，继续揉和，让老面均匀分布。

用保鲜膜盖上，静置发酵。

测试碱水浓度

碱水的调配浓度最好在40%。

测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，观察浮沉情况。

如果面团浮起，说明碱水浓度合适；如果下沉，说明碱水浓度不够，需要加碱溶解；如果浮起后又下沉，说明碱水浓度过高，需要加水稀释。

加入纯碱

取面粉重量的百分之一（即2克）食用纯碱，加温水稀释。