发面放油会有什么后果

发面时放油的影响主要取决于油的用量和种类。以下是一些关键点：

少量油：如500克面粉中加入25克食用油，对酵母发酵的影响微乎其微，不会影响发酵成果，反而会增加面团的光滑度和延展性，使包子或馒头在蒸制时不易开裂，并保持油香味。

大量油：如果油放得太多，会阻碍酵母菌的生长和发酵，影响面团的结构和质量，使面团更加紧密，难以松弛，甚至可能导致面团无法成型。

增加光滑度：油可以使面团更加光滑不粘手，便于操作。

增强延展性：油能增加面团的延展性，使面团在揉面时不易断裂，便于制作各种面食。

避免油水浸出：在蒸制过程中，适量放油可以防止面皮部分发死或起皱，保持卖相。

推荐使用植物油：为了健康，推荐使用植物油而非动物油，因为植物油更不易被人体吸收，且对健康有益。

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