咋样炒香辣豆腐

香辣豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作香辣豆腐的详细步骤：

食材准备

嫩豆腐：500克

干辣椒：10克

郫县豆瓣酱：20克

生抽：15毫升

老抽：5毫升

白糖：5克

葱：10克

姜：5克

蒜：5克

香菜：适量

食用油：适量

制作流程

1. 准备豆腐

取出嫩豆腐，切成2厘米见方的小块。

在锅中烧一锅水，加入适量的盐，水烧开后将豆腐块轻轻放入焯水，焯水约2-3分钟，豆腐表面会变得更加紧实，不易碎。

2. 炒制底料

锅中倒入适量的食用油，油热后加入切好的葱姜蒜末，炒出香味。

加入干辣椒段和郫县豆瓣酱，继续翻炒，直到辣椒散发出香气，油中冒出红油。

3. 调味

当底料炒香之后，加入生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀。

生抽和老抽的加入不仅可以增添咸香味，还能让豆腐吸收丰富的调味汁；糖的加入则能中和辣味，使菜肴的味道更平衡。

4. 煎豆腐

锅中留点底油，放入两勺辣椒面、两勺孜然粒、一勺白糖、一勺五香粉、一勺芝麻，炒出香味来。

把煎好的豆腐倒进去，放一点点盐，撒点葱花，再来点香菜，翻拌均匀即可。

小贴士

选择嫩豆腐更能吸收调料味道，口感嫩滑。

郫县豆瓣酱需要炒出红油，才能给整道菜带来浓郁的香辣味。

煎豆腐时，火候要掌握好，避免外焦里生。

通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱佳的香辣豆腐了。希望你能喜欢这道菜!