排骨焯水后怎么做嫩

排骨焯水后要使其保持嫩滑，可以遵循以下步骤：

冷水下锅：

将排骨放入冷水中，然后慢慢加热至水沸腾。这样可以确保排骨均匀受热，血水和杂质逐渐释放出来，避免腥味和杂质被锁在肉里。

加料去腥：

在加热过程中，加入几片生姜和一些料酒。姜片能有效去腥提香，而料酒则能帮助去腥并提升排骨的鲜香味。随着水温升高，表面浮起的泡沫是血水和杂质的混合物，用漏网及时撇去。

控制焯水时间：

焯水的时间应控制在5-8分钟，避免煮得太久导致肉质变硬。焯水后，排骨表面应呈现透明感，肉质紧致但内部保持鲜嫩。

热锅凉油：

焯水后的排骨，锅热后再倒油，这样可以避免油温过高。油热后，将排骨放入锅中，稍微煎至两面微黄，形成一层香脆的外壳，锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。

后续烹饪：

根据个人口味，可以选择炖煮、红烧等烹饪方式。在炖煮过程中，可以加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐等调味料，进一步提味。煎好的排骨在炖煮时不易散开，且能带出浓郁的汤汁。

通过以上步骤，可以确保排骨焯水后口感嫩滑，腥味去除。