风干腊肉排骨

风干腊肉排骨是一种美味的传统食品，其制作过程包括腌制和风干两个主要步骤。以下是一种风干腊肉排骨的制作方法：

排骨 10斤

白酒（最好55度以上）1碗

腌料：盐（粗盐最好）250克、花椒5调味勺（可不用）、八角3个（可不用）、桂皮1段（可不用）、干橘皮2个（可不用）

酱香味增加（盐可减少50克）：老抽半碗（可不用）、生抽半碗（可不用）、甜面酱半碗（可不用）、冰糖粉50克（可不用）

前期准备：

将排骨清洗干净，去除血水和杂质。

在排骨表面均匀涂抹高度白酒，然后放入容器中，盖上盖子闷2小时。

腌制：

将盐、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放入锅中，小火炒制出香味，盐微黄（约20分钟），熄火稍放凉。

将炒好的腌料用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末。

将糖和炒制的腌料均匀涂抹在排骨上，多按摩一下。

将老抽、生抽、甜面酱混合，均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻动一次。

风干：

将排骨表面腌料抹掉，晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，按上去内部有一点回弹。

如果天气潮湿，可以用稍放凉的热开水将排骨洗一下再晾挂。

保存：

风干完成后，将腊排骨放入冰箱冷冻保存，需要食用时提前解冻，洗净沥水后放入蒸锅里蒸熟即可。

选择新鲜的排骨，最好是土猪，这样风干后的腊排骨口感更佳。

腌制过程中，每天翻动一次，以确保排骨均匀入味。

风干时，确保环境干燥通风，避免阳光直射，以免影响腊排骨的口感和风味。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感独特的风干腊肉排骨。此外，根据个人口味，你还可以在腌制过程中加入其他香料和调味料，如辣椒、生姜等，以增加更多层次的风味。