香辣豆豉感官评定

香辣豆豉的感官评定主要包括以下几个方面：

色泽鉴别

良质豆豉呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽。

次质豆豉色泽较深或较浅。

劣质豆豉色泽灰暗，无光泽。

形态鉴别

在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等。

良质豆豉粘稠适度，不干不湿，无霉花，无杂质。

次质豆豉过干或过稀，有霉花、杂质和蛆虫等。

劣质豆豉有霉花、杂质和异物等。

气味鉴别

取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻。

良质豆豉具有酱香和酯香气味，无其他异味。

次质豆豉的固有香气不浓，平淡。