腌制鳗鱼清蒸做法

准备食材

购买新鲜的鳗鱼，选择海鳗或淡水鳗均可，根据个人喜好决定。

准备葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小红椒等调味料。

处理鳗鱼

将鳗鱼用白醋搓洗，去除鱼身上的黏液，并清洗干净鱼的内里。

在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大约2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。

腌制鳗鱼

将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜。

倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀后腌制10分钟。

或者将鳗鱼放入大碗中，加入葱段、姜丝、料酒、盐，用手将鱼身上的盐抹匀，腌制5小时左右，腌制时间稍长点，更入味。

也可以将海鳗鱼洗净切段，放入大碗中，铺上姜丝和葱丝，倒入适量黄酒去腥，倒入适量蒸鱼豉油调味，放上切好的蒜沫，腌制20分钟以上。

蒸制鳗鱼

锅中水烧开后，将鳗鱼放入锅中蒸10分钟左右。

或者将腌制好的鳗鱼整齐地摆放在蒸盘中，确保每块鱼段都能均匀受热，锅中加入适量水，大火烧开后，将鳗鱼放入蒸锅，盖上锅盖，蒸13分钟。

蒸煮过程中，可以在蒸盘上涂一层食用油，以防鳗鱼粘连。

调味

蒸好后取出，倒出盘子里的汁水。

在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。

锅中烧热油至冒烟，最后浇在鱼身上即可。

或者在蒸好的鳗鱼表面撒上一些新鲜葱花，另起一锅，将热油烧至冒烟后，均匀地淋在葱花和鳗鱼表面。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的清蒸鳗鱼了。根据个人口味，可以适当调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。