冻虾仁套路

冻虾仁的套路主要包括以下几个方面：

活虾捞出来后，先要放到加冰块的水里，然后送到加工厂进行分选，断头、断尾或个头太小的被挑出来做虾仁，其他做速冻整虾。

把虾送到冷冻室，用强风迅速降温，同时震动防止虾被冻在一起，这种技术称为单体速冻。

冻实后，虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后沥水，使表面结冰，称为镀冰衣，一般重复操作3-4次，冰的重量占全重的15-20%。

市场上存在使用福尔马林防腐保鲜、工业火碱浸泡、甲醛溶水固色和着色等手段处理虾仁，这些处理会使虾仁体积膨胀、重量增加，但遇热后体积会缩回，口感变差。

保水剂的使用可以延长虾仁的货架期，但过量使用或非法使用其他液体浸泡水产品可能对人体健康造成危害。

选购冻虾仁时，应选择正规渠道且冰壳较薄的产品，避免购买由于保水剂使用不当而过度吸水或包冰衣过多的产品。

解冻后的虾仁应尽快烹饪食用，不建议再次放入冰箱中冻结贮藏。

可以将冷冻虾仁放入碗中，加入冷水自然解冻，或多次换水加速解冻过程。

解冻后的虾仁需要清洗、去虾线，然后进行腌制以提高口感。

烹饪冻虾仁时，建议使用大火快炒，加入少许白酒、料酒拌匀去腥，以保持虾仁的脆嫩口感。

通过以上步骤和注意事项，可以更好地选购和烹饪冻虾仁，避免受到不良商家的欺骗，确保食用安全和口感。