腌生芹菜咸菜的做法

方法一：

材料

芹菜 500克

生姜 适量

花椒 20粒

盐 5克

大蒜 1头

胡萝卜 20克

卷心菜 50克

青椒 20克

步骤

芹菜洗净斜切成2厘米长的小段。

姜蒜切片，盐和花椒备好。

煮锅加入适量清水，放入盐和花椒，大火把水烧开，熬煮20分钟，制成花椒水，晾凉。

胡萝卜、卷心菜、青椒切好及芹菜、姜和蒜一起放盆里，倒入晾凉的花椒水搅拌均匀。

再盛入一个干净的玻璃瓶里，上面压一块石头，盖上瓶盖，放置在阴凉的地方。

腌制一天就可以吃了。

方法二：

材料

芹菜 适量

盐 适量

步骤

芹菜洗净，去掉叶子，切成大约3厘米长的小段，比较粗的可以从中间切开。

锅里加入足量水并加少许盐烧开，倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中，等芹菜段完全冷却后捞出控水。

把芹菜段放在盘子里，撒入适量细盐腌制30分钟就可以吃了，食用之前加少许香油拌一拌味道更好。

方法三：

材料

芹菜 500克

胡萝卜 1斤

花椒 3克

八角 3克

生抽 350毫升

香醋 200毫升

味极鲜 250毫升

冰糖 80克

步骤

胡萝卜一斤切成长条。

锅里烧开水，加上点食盐，把芹菜放进去焯一下，大约焯1分钟就可以了，然后捞出来放在凉白开中快速冷却，再把胡萝卜放进去焯1分钟，时间到捞出来，放在凉白开中晾凉，最后把芹菜和胡萝卜上面的水分都沥干。

另起锅，锅里不要倒水和油，把花椒和八角放进去炒出香味，再把生抽、香醋、味极鲜、冰糖倒进去，先搅拌一下，让冰糖融化，开大火煮开后，再煮4-5分钟，然后出锅晾凉。

把调好的料汁和芹菜、胡萝卜一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。

方法四：

材料

芹菜 500克

小米椒 1斤

小米椒 250克

蒜 3头

姜 1大块

盐 30克

鸡精 5克

步骤

芹菜摘掉叶子，洗净之后，放在通风处，晾晒至发软，然后取回切段，放进盆里，撒上辣椒段，姜蒜碎，小米椒圈，搅拌均匀，之后把盐和鸡精撒上，再次抓拌均匀，抓拌好之后，装瓶盖盖，冷藏室腌制一天就可以吃了，这个也可以随吃随取，长期存放。

方法五：

材料

芹菜 5000克

盐 2000克

步骤

芹菜叶子和根部去掉，清洗干净后放入干净的缸里腌制，以一层芹菜一层盐的方式放置，在最顶层可以多放一些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，一般盐水要超过菜10厘米深，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。

腌制成功的芹菜色泽青绿，质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味，拿出来吃时水分充足，清脆爽口。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。