凉拌孔雀苦瓜

凉拌孔雀苦瓜是一道色香味俱全的凉菜，主要材料是苦瓜，通过腌制、焯水、拌料等步骤制作而成。以下是制作凉拌孔雀苦瓜的详细步骤：

准备苦瓜

苦瓜洗净，去掉瓜瓤和白色部分，切成薄片或细条。

将切好的苦瓜片放入大碗中，撒入多一些的白糖，抓拌均匀后腌制20分钟，去除部分苦味。

调制凉拌汁

将大蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻放入碗中，淋入热油激发香味。

加入3勺生抽、1勺香醋、少许食盐、适量鸡精、1勺白糖提鲜，搅拌均匀。

处理苦瓜

腌制好的苦瓜加入多一点的清水，清洗干净后捞出控干水分。

锅中加入多一点的清水，水开后加入一勺食盐和少许食用油，将苦瓜放入焯水约20秒，捞出后放入提前准备好的凉水中过凉，保持翠绿不发黄。

拌制

将过凉后的苦瓜控水捞出，装入大碗中，加入切好的洋葱丝。