苦瓜怎么不黄

要使苦瓜在烹饪过程中保持翠绿色且不发黄，可以采取以下几种方法：

焯水：

将苦瓜切成薄片后，放入加有适量食盐和食用油的沸水中煮1分钟，然后立即捞出并过凉水，沥干水分。这样可以去除苦瓜的苦味，同时保持其颜色翠绿。

盐水浸泡：

在炒苦瓜之前，先用盐水浸泡苦瓜，使其与空气隔绝，防止氧化变色，同时也可以去除部分苦味。

控制焯水时间：

焯水时间不宜过长，一般炒1分钟左右，等苦瓜断生就要干净捞出，避免因焯水时间过长而导致苦瓜变黄。

热油快炒：

炒苦瓜时，火候要掌握得当，使用大火快炒，缩短炒制时间，避免因炒制时间过长而使苦瓜变黄。

加入食用油：

在焯水时，可以在水中加入几滴食用油，这样能维持苦瓜鲜艳的颜色，防止其出现变黄。

小苏打：

在焯水时，可以在水中加入少量的小苏打，这样可以控制苦瓜变黄，同时还能增加其口感。

现做现吃：

糖醋苦瓜等菜肴要现做现吃，避免放置时间过长导致颜色变黄。

通过以上方法，可以有效保持苦瓜的翠绿色，使其在烹饪过程中不发黄，同时也能提升其口感和风味。