猪皮炒土豆茄子的做法

猪皮炒土豆茄子的做法如下：

猪皮洗净，放入开水中焯水，直到用筷子可以轻易穿透为止，捞出后控干水分。

热锅凉油，放入处理好的猪皮，炒至金黄色。

加入葱段、姜片、八角、干红辣椒和花椒，爆出香味。

倒入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。

加入适量的开水，煮开后转小火，盖上锅盖炖煮半小时。

土豆去皮切块，茄子切块。如果使用新土豆，炖煮十分钟即可；如果使用旧土豆，可能需要炖煮十五分钟。

将炖好的猪皮连同汤汁一起倒入锅中。

加入土豆块和适量的盐，继续盖盖炖煮十分钟，直到汤汁浓稠。

汤汁收至适宜浓度后，即可大火收汁，出锅装盘。