炒白菜怎么锻炼口感
炒白菜时，要锻炼出脆嫩的口感，可以遵循以下步骤：
前期处理
清洗：将白菜彻底清洗干净，去除表面的泥沙和农药残留。
沥干水分：洗净后，要尽量沥干水分，可以用厨房纸巾吸干，避免水分过多导致炒制时出水。
切割：将白菜切成适合炒制的块状或条状，注意叶子和梆子分开处理，叶子可以撕成大片，梆子则切成大块，以便更好地入味和炒制。
腌制
盐腌：将切好的白菜梆子撒上适量的盐，搅拌均匀后腌制5-10分钟，腌制可以去除白菜中的水汽，使其在炒制时更加脆嫩且不易出水。
炒制
热锅冷油：先将锅加热至适当温度，然后倒入冷油，油温热后再加入白菜，这样可以减少白菜出水的可能性，同时使白菜更加香脆。
大火快炒：用大火快速翻炒白菜，使其均匀受热，保持脆嫩的口感。大火快炒可以减少白菜的水分流失，使其更加鲜美。
调味：在白菜快熟时加入适量的盐、鸡精等调味料，避免过早加盐导致白菜出水。如果喜欢酸辣口感，可以加入一些醋或干辣椒来提味。