弹簧茄子的做法
弹簧茄子的做法如下：
准备茄子
选择新鲜的长茄子，洗净后切成条状。
在切好的茄子上撒上少许盐，拌匀后静置10-15分钟，让茄子出水。
用厨房纸巾吸干茄子表面的水分。
切花刀
将茄子两边各放一根筷子，与茄子平行放置，防止切断。
以筷子作为参照物，斜刀45度切成茄子片，有筷子在底部做支撑，茄子不会切断。
切到尾部之后，将茄子翻转过来，翻转到没有切过的一面，重复上述步骤，直到切好所有茄子片。
炸茄子
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180摄氏度）。
将切好的茄子片放入油锅中，炸约10秒定型后，慢慢搅动，炸至表面硬硬的，捞出沥油。
待油温稍降一分钟左右，再次加热油，进行复炸，约30秒，捞出备用。