发面能用调和油么

发面时 可以使用调和油，但需要注意以下几点：

使用时机：

发面时可以在和面过程中加入适量的调和油，这样能够使油脂和面粉充分摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，并且制作出的面团松软、口感酥脆。

使用量：

虽然可以使用调和油，但油脂的用量不宜过多，否则会影响面团的发酵。在制作硬面馒头时，加入适量的调和油可以增强面团的筋性和嚼劲，使馒头更加好吃。

对发酵的影响：

虽然适量的油脂可以改善面团的物理性质，但过多的油脂会抑制酵母菌的生长和发酵，影响面团的发酵效果。因此，在使用调和油时，需要控制好用量，以确保面团的正常发酵。

综上所述，发面时可以使用调和油，但要根据具体情况适量添加，以免影响面团的发酵和最终品质。