如何界定冷荤凉菜

冷荤凉菜，在饮食行业中，通常指的是 以肉类或海鲜为主要原料，经过特定处理后，在食用时保持冷却状态的菜肴。这类菜肴以其独特的口感、精美的拼摆和多样的口味而受到人们的喜爱。

定义与特点

冷荤：因为多使用鸡、鸭、鱼、肉、虾及内脏等动物性食品而得名。

凉菜：食用时数为冷食，强调其冷盘特性。

制作方法

冷荤凉菜的制作方法多样，包括但不限于拌、泡、腌、炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等。

分类

根据烹调特征，冷荤凉菜可以分为多个类别，如炮拌类、煮烧类、汽蒸类等。

食用场合

冷荤凉菜常在筵席中作为第一道菜出现，是饭前的佐酒佳肴。

卫生与安全

由于冷荤凉菜多为生食或半生食，因此在制作和保存上需要特别注意卫生与安全，如定时进行空气消毒，使用专用的工用具和容器，并确保食品在冷藏设备中保存一定时间。

示例

常见的冷荤凉菜包括卤鸡爪、夫妻肺片、怪味鸡丝、卤猪蹄等。