活发面如何不粘手

活发面不粘手的方法有以下几种：

控制水分比例：

在加水时，要分少量多次加入，避免一次性将水加足。这样可以使面粉逐渐吸收水分，避免一次性过多水分导致面团粘手。

使用酵母粉：

在面团中加入适量的酵母粉，酵母粉可以帮助面团发酵，同时使面团更加柔软，减少粘手的情况。

添加油脂：

在面团中加入少量的油脂（如沙拉油），可以使面团更加柔软和光滑，减少粘手的情况。但注意不要添加过多，以免影响面团的口感。

沾干面粉：

在揉面时，可以在手上沾一些干面粉，或者在被粘的地方撒上一些干面粉，这样可以有效防止面团粘手。

使用保鲜膜：

在揉面过程中，可以使用保鲜膜将盆口盖住，保持面团的湿度，同时避免外界湿气的干扰，有助于减少粘手的情况。

调整环境湿度和温度：

如果环境过于潮湿，可以适当调整环境湿度和温度，让面团能够得到适当的发酵，从而减少粘手的情况。

选择合适的面粉：

选用高质量的面粉，不同面粉的吸水性和筋度不同，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。选择合适的面粉可以减少粘手的情况。

先揉成面絮再揉面：

在和面时，先将面粉搅拌成干一些的面絮，然后再慢慢加水揉面，这样可以使面粉更好地吸收水分，避免粘手。

通过以上方法，可以有效地减少活发面在揉面过程中粘手的情况，使面团更加易于操作。