怎么可以猪肝爽脆

要炒出脆嫩的猪肝，可以遵循以下步骤：

切片与腌制

将猪肝切成2-3毫米厚的片，这样炒出来的猪肝有弹性，太薄容易炒老。

用淀粉、料酒腌制猪肝30分钟，期间用手按几下，帮助入味。

焯水处理

锅中加水烧开，将腌好的猪肝倒入锅中烫至变色后捞出，时间不宜过长，以免猪肝变硬。

炸制

锅中倒油，油温五成热时，将焯好水的猪肝放入油锅中炸至表皮变硬，然后捞出晾凉。

炒制

锅中留底油，放入姜蒜爆香。

将炸好的猪肝倒入锅中，快速翻炒5分钟左右，使猪肝充分受热且保持嫩滑。

加入青椒、生抽、盐、白糖、清水和甜面酱等调料，翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。

通过以上步骤，可以炒出脆嫩可口的猪肝。建议使用大火快炒，以保持猪肝的鲜嫩口感和营养。