滚揉机腌制腊肉怎样

使用滚揉机腌制腊肉的效果非常显著，以下是具体的操作步骤和优点：

操作步骤

将已经注射及嫩化的肉块放入滚揉机中。

关闭设备门并启动真空滚揉机，进行抽真空处理。

根据需要设定滚揉机的工作参数，如转速、时间、真空度等。

让肉块在滚揉机内翻滚，部分肉被挡板带高出后自由落下，与低处的肉块互相撞击。

滚揉完成后，将腌制好的肉块取出，进行后续的烘干或烟熏处理。

优点

提高生产效率：真空滚揉机在真空状态下工作，可以快速腌制入味，一个半小时即可完成腌制，然后进行烘干烟熏，整个过程干净卫生又环保。

均匀吸收腌渍液：肉块在滚筒中转动，能够均匀吸收腌渍液，提高肉的连接力和弹性。

破坏肉的组织结构：滚揉过程可以破坏肉的组织结构，使肉质松软，加速盐水渗透和发色，提高出品率。

增加保水性：滚揉机具有肺呼吸功能，可以增加肉块的保水性，使口感更鲜嫩，色泽自然美观。