油炸肉圆怎么做比较嫩

要炸出嫩口的肉圆，可以参考以下步骤和技巧：

选材 ：选用新鲜的猪肉馅，最好是肥瘦相间的五花肉，这样可以使肉丸更加多汁且口感更佳。

搅拌肉馅

将猪肉剁碎或切成颗粒状，不要剁成肉糜。

加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。

分次加入葱姜水，边加边搅拌，直到肉馅完全吸收水分，变得黏稠有弹性。

可以加入一个鸡蛋和适量的淀粉，继续搅拌至肉馅将水吸收，再加水继续搅拌，直到肉馅吃不进水为止。

制作肉圆

将搅拌好的肉馅从虎口处挤出一个个肉圆，可以用勺子舀取肉馅来辅助挤肉圆。

将挤好的肉圆放入热油锅中，小火炸至表面金黄，然后捞出控油。

最后，可以将肉圆复炸一次，使表面更加酥脆。

注意事项

油温要适中，五成热时开始下肉圆，避免油温过高导致肉圆外焦里生。

在搅拌肉馅时，要始终顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有弹性和黏性。

肉圆炸好后，可以用厨房纸巾吸去表面多余的油，使口感更加清爽。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里嫩、鲜美的油炸肉圆。