虾皮与菠菜凉拌

虾皮与菠菜凉拌是一道美味的小凉菜，具有淡淡的海鲜味道，非常适合减脂期间食用。以下是几种不同的虾皮拌菠菜的做法：

经典做法

食材：菠菜200克，虾皮100克，鸡蛋1个，蒜末、辣椒面、盐、味精、白糖、陈醋、香油、花椒油各适量。

步骤：

1. 菠菜洗净，热水下锅烫30秒捞出，控干水分，切成丝，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼切丝备用。

2. 菠菜放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋拌匀，蒜末和辣椒面铺在菠菜上面，浇热油，最后放入虾皮和鸡蛋饼丝拌匀即可。

炒制做法

食材：菠菜300克，虾皮50克，大蒜2瓣，食用油、生抽、蚝油、盐各适量。

步骤：

1. 菠菜洗净，切段，焯水后控干水分。

2. 虾皮浸泡10分钟后捞出，大蒜切末。

3. 锅中加油，煸炒大蒜和生姜丝，加入料酒去腥。

4. 放入焯水后的菠菜段，快速煸炒至软，加入蚝油、生抽、盐调味，最后加入虾皮拌匀。